Είναι ένα από τα πιο αρωματικά και παραδοσιακά ελληνικά φαγητά. Οι μελιτζάνες χαράζονται και αδειάζονται ελαφρά, γεμίζονται με κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα και μυρωδικά και σιγομαγειρεύονται μέχρι να λιώσουν. Ο δυόσμος μαζί με τον μαϊντανό, δίνουν ξεχωριστό άρωμα και φρεσκάδα.
